Jambon braisé à la Sauce Y, érable et rhum

Un jambon tendre qui mijote doucement avec du jus de pomme, des oignons et la Sauce Y BonBBQ. Tu termines la cuisson à découvert pour obtenir une belle surface glacée. Un souper parfait pour recevoir, avec des restants qui vont faire de solides sandwichs le lendemain.

Ingrédients

• 1 jambon fumé entièrement cuit, désossé, de 1,5 à 2 kg
• 2 gros oignons, coupés en quartiers
• 2 gousses d’ail, écrasées
• 375 ml (1 ½ tasse) de jus de pomme non sucré
• 125 ml (½ tasse) d’eau
• 125 ml (½ tasse) de Sauce Y BonBBQ Érable & Rhum, divisée
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
• 1 feuille de laurier
• Poivre noir, au goût

Pour la glace

• 60 ml (¼ tasse) de Sauce Y, prélevés sur la quantité ci-dessus
• 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de cuisson

Préparation

1. Vérifie que ton jambon porte bien la mention « entièrement cuit ». Cette recette ne convient pas telle quelle à un jambon cru ou à cuire.
2. Retire le filet, l’emballage et la couenne épaisse, s’il y en a. Garde une mince couche de gras.
3. Quadrille légèrement le gras avec un couteau, sans couper profondément dans la viande.
4. Répartis les oignons et l’ail au fond de la cocotte. Dépose le jambon par-dessus.
5. Mélange le jus de pomme, l’eau, le vinaigre et 60 ml (¼ tasse) de Sauce Y. Verse autour du jambon. Ajoute le laurier et un peu de poivre, puis couvre.

Méthode au BBQ

1. Préchauffe le BBQ à 160 °C (325 °F) et prépare une zone de cuisson indirecte.
2. Dépose la cocotte couverte dans la zone indirecte, loin des brûleurs allumés ou des braises.
3. Ferme le couvercle du BBQ et laisse cuire doucement pendant environ 2 h 15 à 3 h 15. Commence à vérifier la température après 1 h 30 : un petit jambon peut être prêt plus rapidement.
4. Vérifie le liquide à quelques reprises. Ajoute un peu d’eau chaude au besoin pour garder le fond humide.
5. Lorsque le centre atteint 74 °C (165 °F), retire le couvercle de la cocotte.
6. Mélange les ingrédients de la glace et badigeonne le dessus du jambon.
7. Poursuis la cuisson à découvert de 10 à 15 minutes, toujours en chaleur indirecte. Surveille la glace pour éviter qu’elle brûle.
8. Transfère le jambon sur une planche, couvre-le légèrement et laisse-le reposer 15 minutes avant de le trancher.

Méthode au four

1. Préchauffe le four à 160 °C (325 °F).
2. Place la cocotte couverte sur la grille du centre.
3. Fais cuire pendant environ 2 h 15 à 3 h 15, en commençant à vérifier la température après 1 h 30.
4. Vérifie qu’il reste du liquide au fond et ajoute un peu d’eau chaude au besoin.
5. Lorsque le centre atteint 74 °C (165 °F), retire le couvercle.
6. Mélange les ingrédients de la glace et badigeonne le jambon.
7. Remets au four à découvert de 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la surface soit brillante et légèrement caramélisée.
8. Laisse reposer 15 minutes, légèrement couvert, avant de trancher.

Les temps varient selon la forme et le poids du jambon. Utilise un thermomètre au centre, dans la partie la plus épaisse.

Jus de cuisson à servir

1. Retire la feuille de laurier.
2. Verse le jus de cuisson dans une petite casserole avec les oignons.
3. Goûte avant de le faire réduire : le jambon peut déjà avoir beaucoup salé le liquide.
4. S’il est bien équilibré, laisse mijoter de 5 à 10 minutes. S’il est trop salé, ajoute plutôt un peu d’eau.
5. Sers une petite quantité de jus sur les tranches de jambon.

Avec quoi le servir?

Une purée de pommes de terre, des carottes rôties et du chou braisé accompagnent très bien les saveurs d’érable et de rhum. Comme le jambon est déjà salé, assaisonne légèrement tes accompagnements.

Pour un accompagnement de saison, essaie aussi la courge poivrée à l’érable et au rhum, feta et pacanes. Tu trouveras d’autres idées dans la section Recettes BonBBQ.