Tourte au porc, champignons et Sauce B&J Bleuets & Jalapeño

Une garniture de porc haché et de champignons, une sauce savoureuse et une croûte bien dorée. La Sauce B&J BonBBQ apporte une touche fruitée et un peu de chaleur à cette tourte réconfortante, parfaite pour les soirées froides.

Ingrédients

• 2 abaisses de pâte à tarte pour un moule profond de 23 cm (9 po)
• 600 g de porc haché
• 227 g de champignons, hachés finement
• 1 gros oignon jaune, haché
• 2 gousses d’ail, hachées
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
• 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage
• 180 ml (¾ tasse) de bouillon de poulet sans sel ajouté
• 75 ml (5 c. à soupe) de Sauce B&J BonBBQ Bleuets & Jalapeño
• 5 ml (1 c. à thé) de thym frais, ou 1 ml (¼ c. à thé) de thym séché
• 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de cidre
• Sel et poivre, au goût

Pour la dorure

• 1 œuf
• 15 ml (1 c. à soupe) d’eau

Préparation

1. Dans une grande poêle, chauffe l’huile à feu moyen-vif. Ajoute les champignons et l’oignon. Fais cuire de 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que l’eau des champignons soit évaporée et que les légumes commencent à dorer.
2. Ajoute le porc haché. Fais cuire de 7 à 10 minutes, en défaisant les morceaux, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Vérifie une température de 71 °C (160 °F) dans les morceaux les plus épais. Égoutte l’excédent de gras au besoin.
3. Ajoute l’ail et le thym. Remue pendant 30 secondes.
4. Saupoudre de farine et cuis 1 minute, en mélangeant.
5. Verse progressivement le bouillon. Ajoute la Sauce B&J et le vinaigre de cidre.
6. Laisse mijoter de 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit épaisse, sans liquide qui s’accumule au fond. Goûte et ajuste le sel et le poivre.
7. Étale la garniture dans un grand plat peu profond et laisse-la tiédir environ 15 à 20 minutes, le temps de préparer la pâte. Pour la préparer à l’avance, réfrigère-la rapidement.
8. Fonce le moule avec la première abaisse. Ajoute la garniture tiédie, puis couvre avec la deuxième abaisse.
9. Scelle les bords et pratique quelques petites ouvertures sur le dessus pour laisser sortir la vapeur.
10. Bats l’œuf avec l’eau et badigeonne légèrement la pâte.

Méthode au BBQ

1. Préchauffe le BBQ à 190 °C (375 °F) avec une zone de chaleur indirecte.
2. Dépose le moule sur une plaque de cuisson en métal, puis place le tout en zone indirecte, sans brûleur allumé directement dessous.
3. Ferme le couvercle et fais cuire environ 40 à 50 minutes. Tourne le moule à mi-cuisson si ton BBQ chauffe davantage d’un côté.
4. La tourte est prête lorsque la pâte est bien dorée et que le centre de la garniture atteint 74 °C (165 °F).
5. Si les bords colorent trop rapidement, protège-les avec une bande de papier d’aluminium.
6. Laisse reposer 15 minutes avant de couper.

Méthode au four

1. Préchauffe le four à 190 °C (375 °F), en mode conventionnel.
2. Place une grille dans le tiers inférieur du four.
3. Dépose le moule sur une plaque de cuisson en métal pour recueillir les débordements.
4. Fais cuire environ 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que le centre de la garniture atteigne 74 °C (165 °F).
5. Protège les bords avec du papier d’aluminium s’ils brunissent trop vite.
6. Laisse reposer 15 minutes avant de servir.

Si tu assembles la tourte avec une garniture froide, prévois une cuisson plus longue. Fie-toi à la température au centre et à la coloration de la pâte.

Le conseil BonBBQ

Fais bien évaporer l’eau des champignons avant d’ajouter le porc. Une garniture épaisse aide à garder le fond de pâte moins détrempé.

La Sauce B&J apporte déjà les bleuets et le jalapeño : commence avec la quantité indiquée pour garder un équilibre entre le porc, les champignons et la touche fruitée. Sers la tourte avec une salade de chou vinaigrée ou des légumes rôtis.

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