Filet de porc à la Sauce W, pommes et cidre

Du filet de porc doré, des pommes poêlées et une sauce crémeuse au cidre et à la moutarde. La Sauce W BonBBQ apporte du caractère à ce souper automnal, parfait avec une purée ou des pommes de terre rôties.

Ingrédients

• 2 petits filets de porc, de 700 à 800 g au total
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola, divisée
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 2 pommes fermes, comme la Cortland ou l’Empire, épépinées et coupées en quartiers
• 1 échalote française, hachée finement
• 1 gousse d’ail, hachée
• 180 ml (¾ tasse) de cidre de pomme sec, non sucré
• 125 ml (½ tasse) de bouillon de poulet sans sel ajouté
• 125 ml (½ tasse) de crème à cuisson 15 % ou 35 %
• 60 ml (¼ tasse) de Sauce W BonBBQ à la moutarde à l’ancienne, divisée
• 5 ml (1 c. à thé) de thym frais, ou 1 ml (¼ c. à thé) de thym séché
• Sel et poivre, au goût

Préparation

1. Retire la membrane argentée des filets de porc et éponge-les. Replie les extrémités minces sous la viande et attache-les avec de la ficelle de cuisine pour obtenir une épaisseur plus uniforme.
2. Badigeonne la viande avec la moitié de l’huile. Sale et poivre légèrement.
3. Coupe les pommes en quartiers d’environ 2 cm d’épaisseur. Prépare l’échalote et l’ail, puis mesure les liquides avant de commencer.

Méthode au BBQ

1. Préchauffe le BBQ à 200 °C (400 °F), avec une zone de chaleur directe et une zone indirecte.
2. Saisis les filets sur la chaleur directe pendant 6 à 8 minutes au total, en les tournant pour dorer plusieurs faces.
3. Déplace-les sur la zone indirecte et ferme le couvercle. Poursuis la cuisson environ 10 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’un thermomètre indique 71 °C (160 °F) dans la partie la plus épaisse de chaque filet. La température interne reste ton repère principal.
4. Dépose la viande dans une assiette propre, couvre-la sans serrer et laisse-la reposer 10 minutes.
5. Pendant la cuisson indirecte, prépare les pommes et la sauce dans une poêle sur le brûleur latéral ou sur la cuisinière, selon les étapes ci-dessous.

Méthode au four

1. Préchauffe le four à 200 °C (400 °F), en mode conventionnel.
2. Fais chauffer le reste de l’huile dans une grande poêle allant au four, à feu moyen-vif. Saisis les filets pendant 6 à 8 minutes au total, en les tournant pour les dorer.
3. Transfère la poêle au four. Poursuis la cuisson environ 10 à 20 minutes, jusqu’à ce que la température interne atteigne 71 °C (160 °F) dans la partie la plus épaisse de chaque filet.
4. Dépose la viande dans une assiette propre, couvre-la sans serrer et laisse-la reposer 10 minutes.
5. Utilise la même poêle pour les pommes et la sauce. Retire les résidus brûlés s’il y en a et garde une mitaine à portée de main : la poignée reste très chaude.

Pommes et sauce crémeuse au cidre

1. Fais fondre le beurre dans la poêle à feu moyen. Si tu as cuit le porc au BBQ, ajoute aussi le reste de l’huile. Fais dorer les pommes de 5 à 7 minutes en les tournant. Elles doivent rester légèrement fermes. Réserve-les dans une assiette.
2. Ajoute l’échalote dans la poêle et cuis-la 2 minutes. Ajoute l’ail et remue pendant 30 secondes.
3. Retire la poêle du feu avant de verser le cidre. Remets-la sur le feu, gratte le fond pour décoller les sucs et laisse réduire de 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le liquide ait diminué environ de moitié.
4. Ajoute le bouillon, la crème, le thym et 45 ml (3 c. à soupe) de Sauce W. Laisse mijoter doucement de 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère.
5. Goûte et ajoute les 15 ml (1 c. à soupe) de Sauce W restants si tu veux une saveur de moutarde plus présente. Rectifie le sel et le poivre.
6. Remets les pommes et les jus de repos du porc dans la sauce. Réchauffe doucement. Tranche les filets et sers-les avec les pommes et la sauce.

Conseils et accompagnements

Choisis un cidre tranquille sec plutôt qu’un cidre aromatisé ou sucré : les pommes apportent déjà leur douceur. Pour une version sans cidre, remplace les 180 ml par 125 ml (½ tasse) de bouillon et 55 ml de jus de pomme non sucré. Au besoin, ajoute quelques gouttes de vinaigre de cidre à la fin pour équilibrer la sauce.

Accompagne ton porc d’une purée, de pommes de terre rôties ou de légumes racines. Pour d’autres idées avec cette sauce, essaie les saucisses Oktoberfest à la Sauce W ou le gratin de chou-fleur au cheddar et à la Sauce W.