Comment réussir ton BBQ par temps froid

La fin de l’été ne signifie pas que tu dois ranger ton BBQ. Il est tout à fait possible de cuisiner dehors en automne et en hiver, à condition d’adapter ton installation, ton préchauffage et ta façon de gérer la chaleur.

Le froid et le vent peuvent ralentir le préchauffage, augmenter la consommation de combustible et prolonger la cuisson. Voici comment obtenir de bons résultats même lorsque le thermomètre descend.

Installe ton BBQ dans un endroit dégagé et sécuritaire

Cherche un endroit protégé du vent, mais jamais un espace fermé.

Ton BBQ doit demeurer complètement à l’extérieur. Ne l’utilise jamais dans la maison, dans un garage, dans un cabanon ou sous une structure fermée. Un BBQ produit du monoxyde de carbone, un gaz invisible et dangereux.

Dégage la neige et la glace autour de l’appareil afin d’avoir une surface stable. Vérifie aussi que les commandes, les brûleurs et les ouvertures de ventilation ne sont pas obstrués.

Protège-le du vent sans bloquer l’aération

Le vent évacue rapidement la chaleur accumulée sous le couvercle. Si possible, place ton BBQ à proximité d’un écran coupe-vent non combustible, tout en respectant les distances de sécurité indiquées par le fabricant.

N’improvise pas une enceinte avec des bâches, des panneaux collés contre l’appareil ou une structure qui retiendrait la chaleur et les gaz.

Si les flammes s’éteignent à répétition, ferme le gaz et attends que l’odeur se dissipe avant de tenter un nouvel allumage.

Prévois un préchauffage plus long

Par temps doux, ton BBQ peut atteindre sa température en une dizaine de minutes. Lorsqu’il fait froid, accorde-lui plutôt de 15 à 25 minutes, selon l’appareil, la température extérieure et le vent.

Fie-toi au thermomètre du BBQ plutôt qu’au chronomètre. Profites-en pour préchauffer la grille. Une grille bien chaude favorise la coloration et réduit les risques que les aliments collent.

Garde le couvercle fermé

Chaque ouverture laisse échapper une grande quantité de chaleur. Par temps froid, le BBQ prendra plus longtemps à retrouver sa température.

Avant de sortir, prépare tes ingrédients, place les ustensiles à portée de main, mélange ta sauce ou ton glaçage, prévois une assiette propre pour les aliments cuits et garde ton thermomètre numérique près du BBQ.

Retourne les aliments seulement lorsque c’est nécessaire et vérifie leur température vers la fin de la cuisson.

Utilise deux zones de cuisson

La cuisson à deux zones est particulièrement utile par temps froid.

• Zone directe : au-dessus des brûleurs allumés, pour saisir.
• Zone indirecte : sans flamme directement sous les aliments, pour terminer la cuisson doucement.

Tu peux ainsi colorer une pièce de viande, puis la déplacer du côté indirect avant de fermer le couvercle. Cette méthode réduit le risque de brûler l’extérieur pendant que le centre atteint sa température sécuritaire.

Cuisine des morceaux adaptés à la saison

Quand il fait froid, les recettes simples et prévisibles sont souvent les plus agréables. Pense aux filets de porc, côtelettes, cuisses de poulet, saucisses, burgers, légumes racines, pommes de terre et petites pièces de viande cuites indirectement.

Une grosse pièce peut aussi être excellente, mais elle demandera davantage de combustible et une surveillance plus longue.

Ne cuisine pas uniquement selon le temps indiqué

Une recette peut prendre plus de temps lorsqu’il fait froid, même si la température affichée sur le BBQ semble correcte.

Vérifie toujours la température au centre de la partie la plus épaisse avec un thermomètre numérique propre. Le temps donné dans une recette demeure une estimation. La température interne décide quand l’aliment est prêt.

Consulte aussi notre section Conseils BBQ pour retrouver le guide des températures de cuisson.

Ajoute les sauces sucrées vers la fin

Les sauces contenant du miel, du sirop d’érable, de la mélasse ou du sucre peuvent brûler si elles restent trop longtemps au-dessus d’une chaleur directe.

1. Cuis presque complètement l’aliment.
2. Applique une première couche de sauce.
3. Ferme le couvercle quelques minutes.
4. Ajoute une seconde couche au besoin.
5. Surveille attentivement la coloration.

Tu obtiendras un glaçage brillant et caramélisé plutôt qu’une croûte noire et amère. Découvre les sauces et épices BonBBQ pour choisir le profil qui convient à ta cuisson.

Prévois davantage de propane

Le BBQ consomme généralement plus de combustible pour atteindre et conserver sa température lorsqu’il fait froid ou venteux.

Vérifie ton niveau de propane avant de commencer. Si tu cuisines souvent pendant l’hiver, une seconde bonbonne correctement entreposée à l’extérieur peut éviter qu’une cuisson s’arrête au mauvais moment.

Ne tente jamais de réchauffer une bonbonne avec une flamme, un appareil de chauffage ou de l’eau très chaude.

Garde les accompagnements au chaud

Pendant que la viande termine sa cuisson, conserve les accompagnements à l’intérieur ou dans un contenant isolant.

Tu peux également réchauffer une poêle en fonte du côté indirect, mais surveille les poignées : elles deviennent extrêmement chaudes, même lorsqu’il fait froid dehors.

Laisse reposer la viande à l’intérieur

Une fois la cuisson terminée, apporte la viande à l’intérieur et laisse-la reposer légèrement couverte.

• Environ 5 minutes pour une côtelette, un filet ou une poitrine.
• De 10 à 15 minutes pour un rôti ou une grosse pièce.

Évite de la laisser reposer dehors : sa surface refroidira rapidement.

Nettoie pendant que le BBQ est encore tiède

Après le repas, brosse les grilles pendant qu’elles sont encore tièdes. Les résidus sont plus difficiles à enlever une fois complètement refroidis.

Lorsque l’appareil est froid, retire les accumulations de graisse, couvre le BBQ, garde les commandes libres de neige et de glace et vérifie occasionnellement l’état du tuyau et des raccords.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser un BBQ dans un garage avec la porte ouverte?

Non. Un garage demeure un espace fermé et le monoxyde de carbone peut s’y accumuler ou entrer dans la maison. Utilise toujours le BBQ complètement à l’extérieur.

Est-ce normal que le BBQ chauffe moins rapidement en hiver?

Oui. Le froid, le vent et les ouvertures répétées du couvercle peuvent ralentir le préchauffage et la récupération de chaleur.

Dois-je augmenter la température du BBQ?

Pas nécessairement. Commence avec la température demandée par la recette, préchauffe suffisamment et limite les ouvertures. Allonger légèrement la cuisson est souvent préférable à utiliser une chaleur excessive.

Peut-on laisser la bonbonne branchée pendant l’hiver?

Respecte les directives du fabricant et les règles locales. La bonbonne doit demeurer debout et à l’extérieur, dans un endroit protégé des chocs et des sources de chaleur.

En résumé