Pâté chinois Tex Mex à la Sauce D5 et au cheddar

Du bœuf relevé à la Sauce D5, du maïs avec des poivrons et une purée gratinée au cheddar. Tu retrouves le côté réconfortant du pâté chinois, avec une bonne dose de caractère pour les soirées froides. Pour moins de feu, remplace simplement la D5 par la D4.

Ingrédients

Pour la purée

• 1,2 kg de pommes de terre à chair farineuse, pelées et coupées en morceaux
• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
• 125 ml (½ tasse) de lait chaud, environ
• 150 g de cheddar fort râpé, divisés
• Sel et poivre, au goût

Pour le bœuf Tex Mex

• 750 g de bœuf haché maigre
• 1 gros oignon, haché
• 2 gousses d’ail, hachées
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
• 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates
• 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
• 75 ml (5 c. à soupe) de Sauce D5 BonBBQ Tex Mex, ou de D4 pour moins de feu
• 125 ml (½ tasse) de bouillon de bœuf sans sel ajouté

Pour la couche de maïs

• 1 boîte de 398 ml de maïs en crème
• 250 ml (1 tasse) de maïs en grains surgelé, décongelé et égoutté
• 1 poivron rouge, coupé en petits dés

Préparation

1. Fais cuire les pommes de terre. Dépose-les dans une casserole d’eau froide salée. Porte à ébullition, puis laisse mijoter de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutte-les et laisse la vapeur s’échapper pendant 2 minutes.
2. Prépare la purée. Écrase les pommes de terre avec le beurre. Incorpore le lait chaud progressivement, juste assez pour obtenir une purée souple qui garde sa forme. Ajoute 50 g du cheddar, puis ajuste le sel et le poivre.
3. Fais revenir les légumes. Pendant la cuisson des pommes de terre, chauffe l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoute l’oignon et le poivron. Cuis de 5 à 7 minutes, en remuant.
4. Ajoute le bœuf. Monte légèrement le feu et cuis de 8 à 10 minutes, en défaisant les morceaux. Le bœuf doit être entièrement cuit et atteindre 71 °C (160 °F). Égoutte l’excédent de gras au besoin.
5. Assaisonne la garniture. Ajoute l’ail, le cumin et la pâte de tomates. Remue pendant 1 minute.
6. Ajoute la Sauce D5. Verse le bouillon et la sauce. Laisse mijoter de 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la préparation soit juteuse, mais sans liquide qui s’accumule au fond.
7. Assemble le pâté chinois. Répartis le bœuf dans le plat. Mélange le maïs en crème et le maïs en grains, puis étale-les sur la viande.
8. Termine avec la purée. Dépose-la par cuillerées sur le maïs avant de l’étaler délicatement. Trace quelques sillons avec une fourchette, puis répartis les 100 g de cheddar restants sur le dessus.

Méthode au BBQ

1. Préchauffe le BBQ à 190 °C (375 °F) avec une zone de chaleur indirecte.
2. Dépose le plat dans la zone indirecte, sans brûleur allumé directement dessous. Ferme le couvercle.
3. Fais cuire environ 25 à 35 minutes, jusqu’à ce que la garniture bouillonne sur les côtés et que le centre atteigne 74 °C (165 °F).
4. Tourne le plat à mi-cuisson si ton BBQ chauffe davantage d’un côté. Le fromage doit être fondu; sa coloration peut varier selon ton appareil.
5. Laisse reposer 10 minutes avant de servir.

Méthode au four

1. Préchauffe le four à 190 °C (375 °F), en mode conventionnel.
2. Dépose le plat sur la grille du centre. Place une plaque dessous pour recueillir les débordements.
3. Fais cuire environ 25 à 35 minutes, jusqu’à ce que les côtés bouillonnent et que le centre atteigne 74 °C (165 °F).
4. Pour dorer davantage le cheddar, termine de 1 à 3 minutes sous le gril, si ton plat le permet, en surveillant constamment.
5. Laisse reposer 10 minutes avant de servir.

Ces temps correspondent à un pâté chinois assemblé avec des garnitures encore chaudes. S’il sort du réfrigérateur, prévois une cuisson plus longue et vérifie toujours la température au centre.

Le conseil BonBBQ

Garde une purée assez ferme et fais réduire la garniture de bœuf avant le montage. Tes portions vont mieux se tenir après le repos.

La D5 donne une version bien relevée. Pour une tablée qui préfère moins de feu, utilise la même quantité de D4. Une salade de chou croquante et une cuillerée de crème sure accompagnent très bien le tout.

Pour d’autres soupers réconfortants, essaie le chili au bœuf à la Sauce D5 ou le pâté mexicain à la Sauce D4.