Pâté mexicain au bœuf et à la Sauce D4 Tex Mex

Un pâté généreux avec du bœuf, des légumes, du fromage fondant et une touche relevée de Sauce D4. La garniture doit être bien épaisse et refroidie avant de remplir la pâte : c’est le secret pour éviter un fond détrempé.

Ingrédients

• 2 abaisses de pâte à tarte pour un moule profond de 23 cm (9 po)
• 450 g de bœuf haché
• 1 petit oignon, haché
• 1 petit poivron rouge, en petits dés
• 2 gousses d’ail, hachées
• 125 ml (½ tasse) de maïs en grains, bien égoutté
• 125 ml (½ tasse) de haricots noirs, rincés et bien égouttés
• 125 ml (½ tasse) de Sauce D4 Tex Mex BonBBQ
• 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
• 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
• 2,5 ml (½ c. à thé) de paprika fumé
• 150 g de cheddar ou de Monterey Jack râpé
• Poivre, au goût
• Sel, au besoin
• 1 œuf battu avec 5 ml (1 c. à thé) d’eau, pour la dorure

Préparation commune

1. Fais cuire le bœuf. Dans une grande poêle à feu moyen-vif, fais revenir le bœuf avec l’oignon pendant 6 à 8 minutes, en défaisant la viande. Égoutte l’excédent de gras.
2. Ajoute les légumes. Incorpore le poivron et poursuis pendant 4 à 5 minutes. Ajoute l’ail, le cumin et le paprika. Remue pendant 30 secondes.
3. Termine la garniture. Ajoute la pâte de tomates, la Sauce D4, le maïs et les haricots noirs. Laisse mijoter doucement de 5 à 7 minutes, en remuant. La préparation doit être épaisse, sans liquide qui s’accumule au fond. Goûte avant de saler.
4. Laisse refroidir. Étale la garniture dans un plat peu profond et laisse-la tiédir brièvement avant de la refroidir au réfrigérateur. Évite de déposer une garniture chaude dans la pâte.
5. Assemble le pâté. Place une abaisse dans le moule. Ajoute la garniture refroidie, puis le fromage. Couvre avec la deuxième abaisse, scelle les bords et pratique trois petites ouvertures au centre. Badigeonne avec l’œuf battu.

Méthode au BBQ

1. Préchauffe le BBQ à 190 °C (375 °F) en préparant une zone de chaleur indirecte.
2. Dépose le moule métallique en zone indirecte, sans brûleur allumé directement dessous. Utilise un support adapté au BBQ si nécessaire pour éloigner le fond du moule de la chaleur.
3. Ferme le couvercle et cuis de 40 à 50 minutes. Tourne le moule à mi-cuisson si la coloration est inégale.
4. Le pâté est prêt lorsque la pâte est dorée, le dessous est cuit et la garniture est bien chaude au centre. Si le dessus colore trop rapidement, protège-le légèrement avec du papier aluminium.
5. Laisse reposer 10 minutes avant de couper.

Méthode au four

1. Préchauffe le four à 190 °C (375 °F), en mode conventionnel.
2. Place le moule sur une plaque métallique et dépose le tout dans le tiers inférieur du four.
3. Fais cuire de 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et le dessous bien cuit. Protège les bords avec du papier aluminium s’ils colorent trop vite.
4. Laisse reposer 10 minutes avant de servir.

Le conseil BonBBQ

Sers avec une salade croquante et une cuillerée de crème sure. Pour ajuster le piquant à table, offre un peu de Sauce D4 à côté.

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