Boulettes de chevreuil glacées à l’érable et au rhum

Le chevreuil haché est maigre, goûteux et parfait pour préparer des boulettes. Le secret consiste à lui ajouter juste assez d’humidité et de matière grasse, puis à éviter de trop travailler le mélange.

La Sauce Y BonBBQ à l’érable et au rhum apporte une finale légèrement sucrée qui accompagne naturellement le goût du gibier. Tu peux préparer ces boulettes sur le BBQ ou à l’intérieur, au four.

Ingrédients

Pour les boulettes

• 675 g (1 ½ lb) de chevreuil haché
• 1 œuf
• 125 ml (½ tasse) de chapelure panko
• 60 ml (¼ tasse) de lait
• 1 petit oignon, râpé ou haché très finement
• 1 gousse d’ail, hachée
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile
• 10 ml (2 c. à thé) d’Épices à steak BonBBQ
• 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
• Poivre au goût

Pour le glaçage

• 125 ml (½ tasse) de Sauce Y BonBBQ à l’érable et au rhum
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
• 15 ml (1 c. à soupe) d’eau

Pour servir

• Oignons verts ou persil haché
• Purée de pommes de terre, légumes rôtis ou riz

Préparation des boulettes

1. Dans un grand bol, mélange la chapelure et le lait. Laisse reposer 5 minutes.
2. Ajoute l’œuf, l’oignon, l’ail, l’huile, les épices et la moutarde.
3. Incorpore le chevreuil en mélangeant doucement avec les mains. Arrête dès que la préparation est uniforme.
4. Forme environ 16 boulettes de taille égale.
5. Dépose-les au réfrigérateur pendant 15 minutes. Elles conserveront mieux leur forme pendant la cuisson.
6. Dans un petit bol, mélange la Sauce Y, le vinaigre de cidre et l’eau.

Méthode au BBQ

1. Préchauffe le BBQ à environ 200 °C (400 °F) et prépare une zone de cuisson indirecte.
2. Nettoie et huile légèrement la grille.
3. Dépose les boulettes du côté indirect. Ferme le couvercle et cuis-les de 10 à 12 minutes en les retournant une fois.
4. Badigeonne-les avec une première couche de glaçage.
5. Poursuis la cuisson de 4 à 6 minutes, en les retournant et en ajoutant une deuxième couche de sauce.
6. Retire les boulettes lorsqu’elles atteignent 74 °C (165 °F) au centre.
7. Laisse-les reposer 5 minutes avant de servir.

Méthode au four

1. Préchauffe le four à 220 °C (425 °F).
2. Recouvre une plaque de papier parchemin ou dépose une grille sur la plaque.
3. Répartis les boulettes en laissant un peu d’espace entre chacune.
4. Fais-les cuire pendant 10 minutes.
5. Retourne-les et badigeonne-les de glaçage.
6. Remets-les au four de 5 à 8 minutes.
7. Ajoute une dernière couche de sauce pendant les dernières minutes.
8. Vérifie que le centre a atteint 74 °C (165 °F), puis laisse reposer 5 minutes.

Vérifie chaque boulette au centre avec un thermomètre numérique. Pour en savoir plus sur la préparation sécuritaire, consulte notre guide : Comment décongeler et préparer la viande de gibier sans la dessécher.

Astuces

• Si ton chevreuil est extrêmement maigre, remplace l’huile par 60 g de bacon haché finement.
• Ne compacte pas trop les boulettes en les façonnant.
• Applique le glaçage vers la fin : le sucre de la sauce pourrait brûler s’il est exposé trop longtemps à une chaleur directe.
• Prépare des boulettes de dimensions semblables pour assurer une cuisson uniforme.
• Utilise une cuillère à crème glacée pour les portionner facilement.

Tu peux aussi consulter notre guide pour savoir quand mettre la sauce BBQ pour éviter qu’elle brûle.