Perdrix BBQ glacée à l’orange et à la vodka

La perdrix est une viande fine et maigre qui demande une cuisson attentive. Ici, on la grille doucement avant de la glacer avec la Sauce BBQ C orange et vodka. Le résultat est fruité, légèrement fumé et parfait pour profiter de la saison de chasse.

Perdrix BBQ glacée à l’orange et à la vodka

Portions : 4
Préparation : 15 minutes
Cuisson : environ 20 minutes
Repos : 5 minutes

Ingrédients

• 8 poitrines de perdrix désossées
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola
• 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail
• Sel et poivre, au goût
• 125 ml (1/2 tasse) de Sauce BBQ C orange et vodka
• 30 ml (2 c. à soupe) de jus d’orange
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre fondu
• Le zeste d’une demi-orange
• Quelques brins de romarin frais, facultatif

Préparation

1. Prépare le BBQ. Préchauffe-le pour une cuisson indirecte à 190 °C (375 °F). Nettoie et huile légèrement les grilles.
2. Assaisonne la perdrix. Éponge les poitrines avec du papier absorbant. Mélange-les avec l’huile, le paprika fumé, la poudre d’ail, le sel et le poivre.
3. Prépare le glaçage. Dans un petit bol, mélange la Sauce C, le jus d’orange, le beurre fondu et le zeste.
4. Saisis la viande. Dépose les poitrines sur la chaleur directe et fais-les griller environ 2 minutes de chaque côté, juste assez pour obtenir de belles marques.
5. Poursuis en cuisson indirecte. Déplace les poitrines du côté sans flamme. Ferme le couvercle et cuis de 8 à 12 minutes selon leur épaisseur.
6. Glace à la fin. Badigeonne généreusement la perdrix pendant les 5 dernières minutes de cuisson, en retournant une fois. La sauce contient du sucre, alors évite de la laisser trop longtemps au-dessus de la flamme.
7. Vérifie la température. Retire la viande lorsque sa température interne atteint 74 °C (165 °F), mesurée au centre avec un thermomètre numérique.
8. Laisse reposer. Dépose les poitrines dans une assiette propre, couvre-les légèrement et laisse-les reposer 5 minutes avant de servir.

Conseils pour une perdrix tendre

• Les poitrines sont petites et maigres. Surveille leur température tôt pour éviter de les assécher.
• Garde toujours une zone de cuisson indirecte pour mieux contrôler la chaleur.
• Utilise une portion de sauce propre pour badigeonner la viande cuite. Ne réutilise pas une sauce qui a touché la viande crue.
• Sers la perdrix avec des pommes de terre grillées, des légumes racines ou une salade de chou croquante.

Pour maîtriser le glaçage sans brûler les sucres, consulte aussi notre guide : quand mettre la sauce BBQ.

La température interne sécuritaire de 74 °C (165 °F) pour le gibier à plumes est celle recommandée par Santé Canada.

Vivez heureux.