Steaks d’orignal, sauce crémeuse aux champignons et 5 poivres

L’orignal est une viande maigre, goûteuse et parfaite avec une sauce riche. Cette recette marie des steaks d’orignal à une sauce crémeuse aux champignons et à la Sauce BBQ A aux 5 poivres. Tu peux la préparer au BBQ ou entièrement à l’intérieur.

Steaks d’orignal aux champignons et 5 poivres

Portions : 4
Préparation : 15 minutes
Cuisson : environ 20 minutes
Repos : 5 minutes

Ingrédients

• 4 steaks d’orignal de 150 à 200 g, d’environ 2,5 cm (1 po) d’épaisseur
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail
• Sel, au goût
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 227 g (8 oz) de champignons tranchés
• 1 échalote française, hachée finement
• 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de bœuf
• 125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 15 % ou 35 %
• 75 ml (1/3 tasse) de Sauce BBQ A aux 5 poivres
• 5 ml (1 c. à thé) de thym frais, facultatif

Préparation de base

1. Sors les steaks du réfrigérateur environ 20 minutes avant la cuisson.
2. Éponge-les avec du papier absorbant, puis frotte-les avec l’huile, la poudre d’ail et un peu de sel. La Sauce A apportera déjà beaucoup de caractère poivré.
3. Prépare tous les ingrédients de la sauce avant de commencer la cuisson. L’orignal cuit rapidement et demande de l’attention.

Méthode 1 : cuisson au BBQ

1. Préchauffe le BBQ à environ 230 °C (450 °F) en créant une zone de chaleur directe et une zone indirecte.
2. Dépose les steaks sur la chaleur directe. Fais-les saisir de 2 à 3 minutes de chaque côté, sans les déplacer inutilement.
3. Transfère-les ensuite sur la zone indirecte. Ferme le couvercle et poursuis la cuisson jusqu’à ce que la température interne atteigne 74 °C (165 °F).
4. Dépose les steaks dans une assiette propre, couvre-les légèrement et laisse-les reposer 5 minutes.

Méthode 2 : cuisson à l’intérieur

1. Préchauffe le four à 190 °C (375 °F).
2. Fais chauffer une grande poêle en fonte à feu moyen-vif avec un filet d’huile.
3. Saisis les steaks de 2 à 3 minutes de chaque côté.
4. Transfère la poêle au four. Poursuis la cuisson de 5 à 10 minutes, selon l’épaisseur, jusqu’à ce que la température interne atteigne 74 °C (165 °F).
5. Dépose les steaks dans une assiette propre, couvre-les légèrement et laisse-les reposer 5 minutes.

Sauce crémeuse aux champignons

1. Dans une poêle, fais fondre le beurre à feu moyen. Ajoute les champignons et cuis-les de 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
2. Ajoute l’échalote et poursuis la cuisson 2 minutes.
3. Verse le bouillon et gratte le fond de la poêle pour récupérer les sucs de cuisson. Laisse réduire environ 3 minutes.
4. Ajoute la crème et la Sauce A. Mélange et laisse mijoter doucement de 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère.
5. Ajoute le thym, goûte et rectifie le sel au besoin. Sers la sauce sur les steaks reposés.

Conseils pour garder l’orignal tendre

• Choisis des steaks d’épaisseur uniforme pour obtenir une cuisson régulière.
• Utilise un thermomètre numérique et retire la viande dès qu’elle atteint 74 °C (165 °F).
• Ne pique pas les steaks avec une fourchette pendant la cuisson.
• Le repos de 5 minutes aide les jus à se répartir dans la viande.
• Sers le tout avec des légumes racines rôtis, une purée de pommes de terre ou des pommes de terre grelots.

Santé Canada recommande une température interne de 74 °C (165 °F) pour l’orignal et les autres viandes de gibier.

Vivez heureux.