Cuisses de poulet BBQ glacées à l’érable et au rhum

Ces cuisses de poulet BBQ sont juteuses, croustillantes et recouvertes d’un glaçage brillant à l’érable et au rhum. La Sauce Y Érable et rhum BonBBQ caramélise pendant les dernières minutes de cuisson sans brûler.

Rendement : 4 à 6 portions
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 à 55 minutes
Repos : 5 minutes

Ingrédients

• 8 cuisses de poulet avec os et peau
• 1 c. à soupe d’huile neutre
• 2 à 3 c. à soupe d’épices porc et poulet BonBBQ
• 150 ml de Sauce Y Érable et rhum BonBBQ, divisée
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 c. à soupe de jus de citron
• Poivre noir, au goût

Préparation

1. Préchauffe le BBQ. Prépare deux zones de cuisson et stabilise la température autour de 190 °C (375 °F).
2. Assaisonne le poulet. Éponge les cuisses avec du papier absorbant. Badigeonne-les légèrement d’huile, puis couvre-les d’épices porc et poulet BonBBQ et ajoute du poivre noir.
3. Commence en cuisson indirecte. Dépose les cuisses du côté sans flamme, peau vers le haut. Ferme le couvercle et laisse cuire de 25 à 30 minutes.
4. Fais croustiller la peau. Déplace les cuisses au-dessus de la chaleur directe, peau vers le bas, pendant 5 à 8 minutes. Surveille-les pour éviter les flambées.
5. Prépare le glaçage. Mélange 120 ml de Sauce Y avec le vinaigre de cidre et le jus de citron. Réserve les 30 ml de sauce restants pour le service.
6. Glace en deux couches. Replace le poulet en cuisson indirecte. Applique une première couche de glaçage et laisse-la cuire 5 minutes avec le couvercle fermé. Ajoute une deuxième couche et poursuis la cuisson environ 5 minutes.
7. Vérifie la température. Le poulet doit atteindre au moins 74 °C (165 °F). Pour des cuisses plus tendres, vise plutôt une température interne de 80 à 85 °C (176 à 185 °F).
8. Laisse reposer. Retire les cuisses du BBQ et laisse-les reposer 5 minutes. Sers-les avec la sauce réservée.

Le truc BonBBQ

Ajoute toujours la sauce vers la fin de la cuisson. Le sucre, l’érable et les fruits peuvent brûler rapidement au-dessus d’une chaleur directe. Pour approfondir la technique, consulte notre guide Quand mettre la sauce BBQ pour éviter qu’elle brûle.

Avec quoi servir ces cuisses de poulet?

Accompagne-les de pommes de terre grillées, d’une salade de chou croquante, de maïs au BBQ ou de légumes rôtis. Le glaçage sucré et légèrement acidulé s’accorde aussi très bien avec un riz simple.