Recettes
Poulet teriyaki au four, brocoli et carottes sur plaque
Pas besoin d’allumer le BBQ pour préparer un souper qui a du caractère. Dans cette recette, les hauts de cuisse cuisent au four avec des carottes et du brocoli. La Sauce R Teriyaki & Jack arrive vers la fin pour enrober le poulet sans brûler. Ajoute du riz et quelques oignons verts pour obtenir un repas généreux qui donne aussi d’excellents lunchs.
Informations pratiques
Portions : 4
Préparation : 20 minutes
Cuisson : environ 30 à 35 minutes
Repos : 5 minutes
Temps total : environ 55 à 60 minutes
Four : 220 °C (425 °F), mode conventionnel
Température interne du poulet : au moins 74 °C (165 °F)
Ingrédients
Pour la plaque
- 700 g de hauts de cuisse de poulet désossés, sans peau et décongelés
- 400 g de carottes
- 450 g de brocoli
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile neutre, divisée
- 125 ml (½ tasse) de Sauce R Teriyaki & Jack BonBBQ, divisée
- Poivre, au goût
- Un peu de sel pour les légumes, au besoin
Pour servir
- 250 ml (1 tasse) de riz à grains longs non cuit
- Eau, selon les indications du riz
- 2 oignons verts, émincés
- 1 lime, coupée en quartiers
- 5 ml (1 c. à thé) de graines de sésame, facultatif
Préparation
- Prépare le four et les légumes
Préchauffe le four à 220 °C (425 °F).
Prépare une grande plaque à rebord d’environ 33 × 46 cm. Huile-la légèrement ou utilise du papier parchemin compatible avec cette température.
Coupe les carottes en bâtonnets d’environ 1 cm d’épaisseur. Sépare le brocoli en fleurons d’environ 4 cm. Sèche bien les légumes.
Si ta plaque est plus petite, prévois une deuxième plaque plutôt que de tout entasser.
- Donne une longueur d’avance aux carottes
Mélange les carottes avec 15 ml d’huile, un peu de poivre et une petite pincée de sel.
Étale-les sur la plaque et enfourne pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, commence la cuisson du riz selon les indications de l’emballage.
- Prépare le poulet
Éponge le poulet avec du papier absorbant, sans le rincer. Déplie les hauts de cuisse pour éviter de laisser des parties épaisses repliées.
Enrobe-les de 5 ml d’huile et d’un peu de poivre. Garde la sauce pour plus tard : elle fournira déjà une partie de l’assaisonnement.
- Ajoute le poulet et le brocoli
Mélange le brocoli avec les 10 ml d’huile restants.
Sors la plaque, retourne les carottes et répartis le poulet et le brocoli en une seule couche. Évite que les morceaux de poulet se chevauchent.
Remets au four pendant 12 minutes. Lave ensuite tes mains et nettoie les surfaces et les ustensiles qui ont touché le poulet cru.
- Ajoute la Sauce R
Avant de badigeonner, sépare la sauce en deux contenants :
- 75 ml pour la cuisson;
- 50 ml propres et réservés pour le service.
Sors la plaque et badigeonne le poulet avec les 75 ml de sauce de cuisson.
Poursuis la cuisson environ 8 à 13 minutes, en commençant à vérifier la température après 8 minutes.
Le poulet est prêt lorsque tous les morceaux atteignent au moins 74 °C (165 °F) au centre de leur partie la plus épaisse. Vérifie plusieurs morceaux et prolonge la cuisson au besoin.
Ne remets jamais le pinceau utilisé sur le poulet dans la sauce réservée au service.
- Vérifie les légumes
Les carottes doivent être tendres et le brocoli légèrement coloré.
Si les légumes sont prêts avant le poulet, transfère-les avec un ustensile propre dans un plat propre. S’ils manquent de cuisson lorsque le poulet est prêt, laisse-les quelques minutes de plus au four.
- Monte les assiettes
Laisse reposer le poulet 5 minutes, puis tranche-le si tu veux le servir en bols.
Répartis le riz dans quatre assiettes. Ajoute les légumes et le poulet.
Termine avec la sauce réservée, les oignons verts et, si tu en utilises, les graines de sésame. Sers la lime à côté pour que chacun ajuste l’acidité.
Les petits détails qui font la différence
Ne sale pas trop vite
Commence avec peu de sel. Goûte le plat avec la Sauce R avant d’en ajouter davantage.
Garde la sauce pour la fin
La Sauce R contient notamment du miel et de la sauce soya. Utilise-la en finition plutôt que pendant toute la cuisson afin d’obtenir un beau glaçage sans la brûler.
Laisse de l’espace sur la plaque
Si les légumes sont empilés entre les morceaux de poulet, utilise une deuxième plaque. Tu obtiendras une meilleure coloration.
Fais confiance au thermomètre
L’épaisseur des hauts de cuisse varie. Le temps de cuisson t’aide à planifier, mais il ne remplace pas la température interne.
Conservation et lunchs
Répartis rapidement les restants dans des contenants peu profonds et réfrigère-les dans les deux heures. Conserve-les de deux à quatre jours au réfrigérateur, ou congèle-les.
Pour les réchauffer, vise 74 °C (165 °F) à cœur et réchauffe seulement la portion que tu vas manger.
Questions fréquentes
Est-ce que je peux utiliser des poitrines de poulet?
Oui, mais le temps de cuisson sera différent. Choisis des morceaux d’épaisseur comparable et vérifie leur température séparément. Le repère demeure 74 °C (165 °F) au centre.
Est-ce que je peux préparer le repas d’avance?
Tu peux couper les légumes et mesurer la sauce à l’avance. Conserve le poulet cru dans un contenant fermé, séparé des légumes et de la sauce réservée au service.
Est-ce que je dois ajouter de la sauce soya?
Commence sans en ajouter. Goûte d’abord avec la Sauce R, puis ajuste seulement si nécessaire.
Est-ce que je peux remplacer le brocoli?
Oui. Le chou-fleur convient très bien, mais il pourrait demander un peu plus de cuisson. Ajuste la taille des fleurons et vérifie leur tendreté plutôt que de suivre uniquement le chronomètre.