Pain de viande glacé à la Sauce P BBQ Fumé, cœur de cheddar

Un pain de viande généreux, un centre de cheddar fondant et un glaçage à la Sauce P BBQ Fumé BonBBQ. Un classique réconfortant à servir avec une purée de pommes de terre et des carottes rôties.

Ingrédients

• 900 g de bœuf haché mi-maigre
• 1 petit oignon, haché très finement
• 2 gousses d’ail, hachées
• 5 ml (1 c. à thé) d’huile, plus un peu pour la plaque
• 125 ml (½ tasse) de chapelure nature
• 80 ml (⅓ tasse) de lait
• 2 œufs
• 125 ml (½ tasse) de Sauce P BBQ Fumé BonBBQ, divisée
• 5 ml (1 c. à thé) de sauce Worcestershire
• 2,5 ml (½ c. à thé) de thym séché
• 150 g de cheddar, coupé en bâtonnets
• Poivre, au goût
• Sel, au besoin

Préparation

1. Fais revenir l’oignon. Chauffe l’huile dans une petite poêle à feu moyen. Ajoute l’oignon et cuis de 4 à 5 minutes. Ajoute l’ail et remue pendant 30 secondes. Laisse tiédir.
2. Hydrate la chapelure. Dans un grand bol, mélange la chapelure et le lait. Laisse reposer 5 minutes.
3. Prépare le mélange. Ajoute les œufs, 60 ml de Sauce P, la Worcestershire, le thym et les oignons tiédis. Mélange, puis incorpore le bœuf et un peu de poivre. Travaille juste assez pour répartir les ingrédients, sans compacter la viande.
4. Forme le cœur de fromage. Sur une plaque légèrement huilée, façonne la moitié du mélange en un rectangle épais. Dispose le cheddar au centre, en laissant environ 3 cm sans fromage tout autour.
5. Referme le pain de viande. Couvre avec le reste du mélange. Scelle soigneusement les côtés et les extrémités pour enfermer le fromage. Forme un pain d’environ 25 × 12 cm, d’épaisseur régulière.

Méthode au BBQ

1. Préchauffe le BBQ à 180 °C (350 °F) avec une zone de chaleur indirecte.
2. Dépose la plaque ou le plat compatible dans cette zone, sans brûleur allumé directement dessous. Ferme le couvercle.
3. Fais cuire environ 45 minutes, puis badigeonne le dessus et les côtés avec une partie des 65 ml de Sauce P restants.
4. Poursuis environ 15 à 30 minutes, jusqu’à ce que la viande atteigne 71 °C (160 °F). Insère le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la viande, en évitant le cœur de fromage, et vérifie à plusieurs endroits.
5. Ajoute une dernière couche mince de sauce pendant les 5 dernières minutes, en surveillant la coloration.
6. Retire et laisse reposer 10 minutes avant de trancher.

Méthode au four

1. Préchauffe le four à 180 °C (350 °F), en mode conventionnel.
2. Dépose la plaque sur la grille centrale et fais cuire environ 45 minutes.
3. Badigeonne le dessus et les côtés avec une partie de la Sauce P restante.
4. Poursuis de 15 à 30 minutes, jusqu’à ce que la viande atteigne 71 °C (160 °F) à plusieurs endroits, sans mesurer dans le fromage.
5. Applique une dernière couche mince de sauce pendant les 5 dernières minutes.
6. Laisse reposer 10 minutes, puis coupe en tranches épaisses.

Le conseil BonBBQ

Pour vérifier l’assaisonnement avant de façonner le pain, fais cuire une petite boulette du mélange dans une poêle jusqu’à 71 °C (160 °F). Goûte-la, puis ajuste le sel au besoin.

Un peu de fromage peut s’échapper pendant la cuisson. Une enveloppe de viande bien scellée et un repos avant la découpe aident à le garder au centre.

Pour accompagner le repas, consulte notre guide pour réussir tes légumes rôtis au four.