Cuisses de canard glacées à la Sauce C Orange & Vodka, carottes et panais

Des cuisses de canard tendres, une peau dorée et des légumes racines qui cuisent dans le jus. La Sauce C Orange & Vodka BonBBQ apporte une finition fruitée à ce souper qui prend son temps.

Ingrédients

• 4 cuisses de canard crues, non confites
• 1 gros oignon, émincé
• 3 gousses d’ail, écrasées
• 4 carottes moyennes, coupées en gros tronçons
• 3 panais moyens, coupés en gros tronçons, cœur fibreux retiré au besoin
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet non salé, plus au besoin
• 125 ml (½ tasse) de Sauce C Orange & Vodka BonBBQ, divisée
• 2 branches de thym frais
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre, au goût

Préparation

1. Prépare le canard. Éponge les cuisses. Retire les morceaux de peau qui dépassent beaucoup, puis sale légèrement et poivre. Évite de rincer la viande.
2. Fais fondre une partie du gras. Dépose les cuisses côté peau dans une grande poêle froide, en deux fois au besoin. Chauffe à feu moyen-doux pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la peau commence à dorer et qu’une partie du gras soit rendue. Retourne et cuis 2 minutes côté chair. Réserve.
3. Prépare les oignons. Garde environ 15 ml de gras de canard dans la cocotte. Fais revenir l’oignon pendant 5 minutes, puis ajoute l’ail et remue pendant 30 secondes.
4. Assemble le braisé. Ajoute le bouillon, 60 ml de Sauce C, le thym et le laurier. Dépose les cuisses côté peau vers le haut, en une seule couche. Le liquide doit rester sous la peau; ajuste la quantité selon la largeur de la cocotte.

Méthode au BBQ

1. Préchauffe le BBQ à 160 °C (325 °F) avec une zone de chaleur indirecte.
2. Couvre la cocotte et place-la dans cette zone, sans brûleur allumé directement dessous. Ferme le couvercle du BBQ.
3. Laisse braiser environ 1 heure, puis ajoute les carottes et les panais autour des cuisses.
4. Couvre et poursuis environ 30 à 45 minutes. La chair doit devenir tendre et la température interne doit atteindre 74 °C (165 °F) dans la partie la plus épaisse, sans toucher l’os. Prolonge au besoin si la viande résiste encore.
5. Retire les légumes lorsqu’ils sont tendres. Transfère délicatement les cuisses dans un plat métallique peu profond compatible avec le BBQ.
6. Monte le BBQ à environ 220 °C (425 °F). Badigeonne les cuisses d’une fine couche de Sauce C restante et termine en chaleur indirecte, couvercle fermé, pendant 8 à 12 minutes. Surveille le glaçage et ajoute une deuxième couche mince vers la fin.
7. Laisse reposer 10 minutes avant de servir.

Méthode au four

1. Préchauffe le four à 160 °C (325 °F), en mode conventionnel.
2. Couvre la cocotte et enfourne pendant environ 1 heure.
3. Ajoute les carottes et les panais. Couvre et poursuis 30 à 45 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que le canard soit fondant. Vérifie une température interne d’au moins 74 °C (165 °F), sans toucher l’os.
4. Retire les légumes et transfère les cuisses dans un plat métallique peu profond.
5. Monte le four à 220 °C (425 °F). Badigeonne d’une fine couche de Sauce C restante et enfourne, sans couvrir, pendant 8 à 12 minutes. Ajoute une deuxième couche mince vers la fin et surveille la coloration.
6. Laisse reposer 10 minutes.

Termine le jus de cuisson

1. Retire le thym et le laurier. Dégraisse soigneusement le jus à l’aide d’une cuillère ou d’un séparateur de gras.
2. Fais-le réduire quelques minutes sur la cuisinière ou le brûleur latéral.
3. Goûte avant de saler. Ajoute un peu de bouillon si le jus est trop concentré.
4. Sers autour des cuisses, plutôt que sur la peau, avec les carottes et les panais.

Le conseil BonBBQ

La cuisson couverte rend la viande tendre, mais ramollit la peau. La finition à découvert aide à la sécher et à colorer le glaçage. Applique la Sauce C en couches minces pour éviter qu’elle brûle.

Consulte aussi notre guide sur le bon moment pour ajouter la sauce BBQ.