Rôti de palette braisé à la Sauce H Bière noire épicée

Un rôti de palette qui se défait à la fourchette, des carottes fondantes et une sauce riche aux oignons. La Sauce H BonBBQ apporte le goût de bière noire et une touche épicée à ce plat qui prend son temps.

Sers-le avec une purée de pommes de terre pour profiter de toute la sauce.

Ingrédients

• 1 rôti de palette de bœuf désossé de 1,5 à 1,8 kg
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile
• 2 gros oignons, émincés
• 3 gousses d’ail, hachées
• 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
• 375 ml (1 ½ tasse) de bouillon de bœuf non salé, plus au besoin
• 125 ml (½ tasse) de Sauce H Bière noire épicée BonBBQ, divisée
• 4 grosses carottes, coupées en tronçons d’environ 4 cm
• 2 branches de thym frais ou 2,5 ml (½ c. à thé) de thym séché
• 1 feuille de laurier
• Poivre, au goût
• Sel, au besoin

Préparation

1. Prépare la viande. Éponge le rôti et poivre-le. Retire seulement les grosses épaisseurs de gras à la surface.
2. Fais dorer le rôti. Chauffe l’huile dans la cocotte à feu moyen-vif. Saisis la viande environ 3 à 4 minutes par grande face, puis colore les côtés. Réserve dans une assiette.
3. Fais revenir les oignons. Réduis à feu moyen. Garde environ 15 ml de gras dans la cocotte et retire l’excédent. Ajoute les oignons et cuis-les de 6 à 8 minutes. Incorpore l’ail et la pâte de tomates, puis remue pendant 1 minute.
4. Prépare le liquide de cuisson. Verse un peu de bouillon et gratte le fond pour récupérer les sucs. Ajoute le reste du bouillon, 75 ml de Sauce H, le thym et le laurier.
5. Remets le rôti. Ajoute la viande et son jus. Le liquide devrait monter environ au tiers ou à la moitié de sa hauteur. Ajuste avec un peu de bouillon selon la forme de ta cocotte. Amène à léger frémissement.

Méthode au BBQ

1. Préchauffe le BBQ à 160 °C (325 °F) avec une zone de chaleur indirecte.
2. Couvre la cocotte et dépose-la dans cette zone, sans brûleur allumé directement dessous. Ferme le couvercle du BBQ.
3. Laisse braiser pendant environ 2 h 30. Vérifie occasionnellement que le liquide frémit doucement et que le fond ne s’assèche pas.
4. Ajoute les carottes autour du rôti et arrose-les de jus. Couvre et poursuis environ 45 à 75 minutes, jusqu’à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette et que les carottes soient tendres.
5. Si les carottes sont prêtes avant la viande, retire-les et poursuis le braisage par périodes de 20 à 30 minutes.
6. Transfère le rôti et les carottes dans un plat. Couvre légèrement et laisse reposer pendant que tu termines la sauce.

Méthode au four

1. Préchauffe le four à 160 °C (325 °F), en mode conventionnel.
2. Couvre la cocotte et dépose-la sur la grille centrale.
3. Fais braiser environ 2 h 30, puis ajoute les carottes autour du rôti.
4. Poursuis à couvert pendant 45 à 75 minutes. La viande doit céder facilement sous la fourchette. Si elle résiste encore, prolonge par périodes de 20 à 30 minutes.
5. Retire les carottes si elles deviennent tendres avant la viande. Ajoute un peu de bouillon chaud si le fond de la cocotte commence à sécher.
6. Transfère le rôti et les carottes dans un plat et couvre légèrement.

Termine la sauce

1. Retire le laurier et les branches de thym. Enlève le gras visible à la surface du jus.
2. Sur la cuisinière ou le brûleur latéral, fais réduire le jus à découvert pendant 5 à 15 minutes, jusqu’à la consistance souhaitée.
3. Goûte, puis ajoute progressivement les 50 ml de Sauce H restants, selon l’intensité et le piquant recherchés. Laisse frémir 2 à 3 minutes après l’ajout.
4. Ajuste le sel et le poivre. Si la sauce est trop concentrée, ajoute un peu d’eau ou de bouillon non salé.
5. Défais le rôti en gros morceaux et nappe de sauce.

Le conseil BonBBQ

Une viande encore ferme après plusieurs heures n’est pas nécessairement trop cuite : le rôti de palette peut simplement avoir besoin de plus de temps pour devenir fondant. Garde un léger frémissement et suffisamment de liquide.

Pour comprendre le choix de la coupe et la quantité de liquide, consulte notre guide pour réussir un mijoté au four sans noyer la viande.