Brie fondant aux poires, pacanes et Sauce Y Érable et rhum

Un brie chaud au centre de la table, des poires tendres et des pacanes croquantes : voilà une entrée qui se partage directement dans le plat.

La Sauce Y Érable et rhum enrobe les fruits et apporte sa touche sucrée. Prépare le pain avant de sortir le fromage : c’est meilleur quand tout le monde est prêt à se servir.

Ingrédients

• 1 brie entier de 200 à 250 g, avec sa croûte
• 1 poire mûre mais ferme, épépinée et coupée en petits dés
• 5 ml (1 c. à thé) de beurre
• 30 ml (2 c. à soupe) de pacanes hachées grossièrement
• 30 ml (2 c. à soupe) de Sauce Y Érable et rhum BonBBQ
• 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
• Quelques feuilles de thym frais, facultatif
• Pain baguette ou craquelins, pour servir

Préparation commune

1. Retire tout l’emballage du brie. Garde sa croûte et dépose-le dans un petit plat adapté à la méthode choisie.
2. Prépare la poire, les pacanes et les accompagnements.
3. Commence la cuisson du fromage selon l’une des deux méthodes ci-dessous. Pendant ce temps, prépare la garniture.

Garniture aux poires

1. Fais griller les pacanes dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, en remuant. Réserve.
2. Fais fondre le beurre dans la même poêle. Ajoute les dés de poire et cuis-les de 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir tout en gardant leur forme.
3. Baisse le feu. Ajoute la Sauce Y et le jus de citron. Mélange pendant environ 30 secondes, puis retire du feu.
4. Incorpore les pacanes. Garde la garniture de côté jusqu’au service.

Méthode au four

1. Préchauffe le four à 180 °C (350 °F), en mode conventionnel.
2. Dépose le plat contenant le brie sur la grille centrale.
3. Chauffe environ 12 à 18 minutes. Commence à vérifier après 10 minutes : le centre doit devenir souple sous une légère pression avec le dos d’une cuillère.
4. Sors le plat et laisse reposer 2 minutes.
5. Ouvre légèrement le dessus du brie avec un couteau, ajoute la garniture chaude et le thym, puis sers avec le pain ou les craquelins.

Méthode au BBQ

1. Préchauffe le BBQ autour de 180 °C (350 °F) avec une zone de chaleur indirecte.
2. Dépose le brie dans une petite poêle en fonte ou un récipient compatible avec le BBQ. Place-le en zone indirecte et ferme le couvercle.
3. Chauffe environ 12 à 20 minutes, en vérifiant dès 10 minutes. Le centre doit devenir souple; évite d’attendre que la croûte éclate.
4. Prépare la garniture sur le brûleur latéral ou sur la cuisinière pendant la cuisson du fromage.
5. Retire le plat avec des gants adaptés et laisse reposer 2 minutes.
6. Ouvre légèrement le dessus, ajoute les poires, les pacanes et le thym. Sers immédiatement.

Le conseil BonBBQ

Les temps changent selon l’épaisseur et l’affinage du brie. Fie-toi à la souplesse du centre et commence à vérifier tôt.

Pour un résultat moins sucré, commence avec 15 ml de Sauce Y dans les poires et offre le reste à table.

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Vivez heureux.