le tomahawk
Tout ce que vous devez savoir pour bien réussir
Introduction
Le steak Tomahawk est bien plus qu’une simple pièce de viande. Avec son os impressionnant et sa texture persillée, il est l’emblème d’un barbecue réussi. Pourquoi ce morceau est-il si prisé des amateurs de grillades ? Comment le préparer et le cuire à la perfection ? C’est ce que nous allons découvrir ensemble.
FAQ sur le Tomahawk au BBQ
Quelle est la meilleure température interne pour un Tomahawk ?
Entre 50 et 57°C selon votre préférence de cuisson.
Peut-on cuire un Tomahawk sans BBQ ?
Oui, au four avec une finition à la poêle.
Combien de temps faut-il pour cuire un Tomahawk ?
Environ 45 minutes en cuisson indirecte + 5 min de saisie.
Différence entre un Tomahawk et une côte de bœuf classique ?
Le Tomahawk a un os plus long et est souvent plus persillé.
Comment éviter que la viande ne devienne trop sèche ?
Cuisson lente, thermomètre de cuisson et repos suffisant.
Qu’est-ce qu’un Steak Tomahawk ?
Origine et définition
Le Tomahawk est une côte de bœuf découpée avec un long os, lui donnant l’apparence d’une hache amérindienne, d’où son nom. Ce morceau provient du faux-filet et se distingue par son persillage généreux, garantissant une viande juteuse et tendre.
Pourquoi ce nom « Tomahawk » ?
Son os long et dégarni rappelle la forme des haches de guerre utilisées par les Amérindiens. Cette présentation spectaculaire en fait une star des barbecues et des réseaux sociaux.
Différence avec un steak côte de bœuf classique
Le Tomahawk se distingue par la longueur de son os (environ 30 cm) et son épaisseur (plus de 5 cm). Il est souvent plus marbré qu’une côte de bœuf traditionnelle, ce qui renforce sa saveur.
Comment choisir un bon Tomahawk ?
La qualité du bœuf (race, maturation, marbrage)
Privilégiez un bœuf de qualité supérieure : Angus, Wagyu ou Limousin. La maturation joue un rôle clé dans la tendreté. Une maturation de 21 à 30 jours est idéale.
Où l’acheter ?
Les boucheries artisanales proposent souvent des Tomahawks de qualité supérieure. Certains supermarchés en proposent en édition limitée. Les boutiques en ligne permettent aussi d’en commander avec une traçabilité optimale.
Comment reconnaître un bon morceau ?
Optez pour un Tomahawk bien persillé avec une couleur rouge vif et un gras blanc nacré. Le persillage garantit une cuisson plus savoureuse.
Préparation avant la cuisson
Assaisonnement parfait pour un Tomahawk
Un simple mélange de sel et de poivre suffit pour rehausser sa saveur. Vous pouvez ajouter de l’ail en poudre et du paprika pour une touche plus relevée.
Faut-il le mariner ou pas ?
Le Tomahawk n’a pas besoin de marinade grâce à son gras intramusculaire. Une marinade peut cependant être intéressante si vous souhaitez une saveur plus prononcée (ex : ail, romarin, huile d’olive).
Température idéale avant cuisson
Sortez la viande du réfrigérateur 1 heure avant cuisson pour qu’elle atteigne la température ambiante. Cela permet une cuisson homogène.
Techniques de cuisson du Tomahawk au BBQ
Cuisson directe vs cuisson indirecte
Cuisson directe : Idéale pour saisir rapidement chaque face (2-3 minutes par côté).
Cuisson indirecte : Permet une cuisson lente et uniforme, idéale pour un Tomahawk épais.
Utilisation du reverse searing pour une cuisson parfaite
Faites cuire le Tomahawk en cuisson indirecte jusqu’à 48-50°C interne.
Saisissez ensuite à feu vif pour obtenir une croûte parfaite.
Quelle température interne viser ?
Saignant : 50-52°C
À point : 54-57°C
Bien cuit : 60°C+
Astuces pour un BBQ réussi
Quel bois ou charbon utiliser ?
Le bois de hickory ou de chêne apporte une saveur fumée intense. Pour une note sucrée, utilisez du bois de pommier ou de cerisier.
Les erreurs à éviter absolument
Ne pas saisir à feu trop vif dès le début.
Oublier de laisser reposer la viande avant de la découper.
Trop piquer la viande, ce qui fait perdre les jus.
Temps de repos et découpe après cuisson
Laissez reposer le Tomahawk sous une feuille d’aluminium pendant 10 minutes avant de le trancher. Cela permet aux jus de bien se redistribuer.
Accompagnements et sauces idéales
Meilleures sauces pour sublimer le Tomahawk
Sauce chimichurri
Beurre maître d’hôtel
Sauce poivre
Légumes et accompagnements parfaits
Pommes de terre grenaille grillées
Asperges sautées
Maïs grillé
Expérience et dégustation
Comment bien servir un Tomahawk ?
Servez-le sur une grande planche, tranché en lamelles à partager.
Accord mets et vins pour un repas parfait
Un bon vin rouge corsé (Malbec, Cabernet Sauvignon) sublimera la viande.