Médaillons de porc, sauce crémeuse aux champignons et à la Sauce A 5 Poivres

Des médaillons de porc dorés, des champignons poêlés et une sauce crémeuse relevée avec la Sauce A 5 Poivres BonBBQ. Un souper réconfortant à servir avec une purée de pommes de terre ou des nouilles aux œufs.

Ingrédients

• 2 petits filets de porc, environ 700 à 800 g au total
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile, divisée
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 227 g de champignons blancs ou café, tranchés
• 1 échalote française, hachée finement
• 2 gousses d’ail, hachées
• 125 ml (½ tasse) de bouillon de poulet non salé
• 180 ml (¾ tasse) de crème à cuisson 15 % ou 35 %
• 60 ml (¼ tasse) de Sauce A 5 Poivres BonBBQ, divisée
• 5 ml (1 c. à thé) de thym frais ou 1 ml (¼ c. à thé) de thym séché
• Sel, au besoin
• Persil frais haché, pour servir, facultatif

Préparation

1. Retire la membrane argentée des filets de porc. Coupe-les en médaillons d’environ 3 cm d’épaisseur.
2. Éponge les médaillons et badigeonne-les avec la moitié de l’huile.
3. Prépare tous les ingrédients de la sauce avant de commencer. Garde le sel et le poivre pour la fin : la Sauce A apporte déjà un goût poivré.

Méthode au BBQ

1. Préchauffe le BBQ à environ 220 °C (425 °F) avec une zone de chaleur directe et une zone indirecte.
2. Dépose les médaillons sur les grilles propres et huilées. Fais-les saisir environ 2 à 3 minutes par côté.
3. Transfère-les en zone indirecte et poursuis la cuisson, couvercle fermé, jusqu’à ce que le centre atteigne 71 °C (160 °F). Insère le thermomètre par le côté jusqu’au centre de chaque médaillon.
4. Dépose le porc dans une assiette propre, couvre légèrement et laisse reposer pendant que tu termines la sauce.
5. Prépare la sauce ci-dessous dans une poêle sur le brûleur latéral ou sur la cuisinière.

Méthode intérieure, à la poêle

1. Chauffe une grande poêle à feu moyen-vif avec le reste de l’huile.
2. Fais dorer les médaillons environ 2 à 3 minutes par côté, en deux fois au besoin pour éviter de surcharger la poêle.
3. Réduis le feu et poursuis doucement la cuisson en retournant les morceaux au besoin. Vérifie que le centre de chaque médaillon atteint 71 °C (160 °F) au thermomètre.
4. Réserve le porc dans une assiette propre et couvre légèrement.
5. Prépare la sauce dans la même poêle pour récupérer les sucs, en retirant les résidus brûlés s’il y en a.

Sauce crémeuse aux champignons et 5 poivres

1. Fais fondre le beurre dans la poêle avec le reste de l’huile si tu as choisi la méthode BBQ.
2. Ajoute les champignons et cuis-les à feu moyen-vif de 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que leur eau soit évaporée et qu’ils soient dorés.
3. Ajoute l’échalote et cuis 2 minutes, puis l’ail pendant 30 secondes.
4. Verse le bouillon et gratte le fond. Laisse réduire environ 2 minutes.
5. Ajoute la crème, le thym et 45 ml de Sauce A. Laisse frémir doucement de 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
6. Goûte avant de saler. Ajoute les 15 ml de Sauce A restants si tu veux un goût plus poivré.
7. Remets les médaillons et leur jus dans la sauce juste assez longtemps pour les réchauffer. Garnis de persil et sers.

Le conseil BonBBQ

Pour garder le porc tendre, coupe des médaillons de même épaisseur et évite de les laisser bouillir dans la sauce. Si elle épaissit trop, détends-la avec un peu de bouillon.

Santé Canada recommande une température interne de 71 °C (160 °F) pour le porc en morceaux.