Épaule de porc braisée aux oignons et à la Sauce S

Une épaule de porc qui se défait à la fourchette, des oignons fondants et une sauce généreuse : voilà un souper qui laisse le four faire une bonne partie du travail.

La Sauce S BonBBQ aux oignons caramélisés accompagne les oignons rissolés dans la cocotte. Un peu de vinaigre de cidre vient équilibrer le tout à la fin.

Ingrédients

• 1,5 kg d’épaule de porc désossée, sans couenne, coupée en 4 gros morceaux
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile
• 3 gros oignons jaunes, émincés
• 3 gousses d’ail, hachées
• 375 ml (1 ½ tasse) de bouillon de poulet non salé, plus un peu au besoin
• 125 ml (½ tasse) de Sauce S BonBBQ aux oignons caramélisés
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre, divisé
• 2 branches de thym frais ou 2,5 ml (½ c. à thé) de thym séché
• Poivre, au goût
• Sel, seulement si nécessaire après dégustation

Préparation

1. Prépare le four et la viande

   Préchauffe le four à 150 °C (300 °F). Retire les grosses épaisseurs de gras à la surface du porc, sans chercher à tout enlever. Éponge les morceaux et poivre-les.

2. Fais dorer le porc

   Chauffe l’huile dans la cocotte à feu moyen-vif. Fais dorer le porc en deux fois, environ 6 à 8 minutes par lot, en retournant les morceaux pour colorer plusieurs faces. Réserve dans une assiette. Réduis le feu si les sucs commencent à noircir.

3. Fais revenir les oignons

   Garde environ 15 ml de gras dans la cocotte et retire l’excédent. Ajoute les oignons. Fais-les cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, en remuant. Ajoute l’ail et poursuis pendant 30 secondes.

4. Prépare le liquide de cuisson

   Verse un peu du bouillon et gratte le fond pour décoller les sucs. Ajoute le reste du bouillon, la Sauce S, 10 ml du vinaigre de cidre et le thym. Mélange, puis remets le porc et son jus dans la cocotte. Le liquide devrait monter environ au tiers ou à la moitié de la viande. Ajuste légèrement avec du bouillon selon la forme de ta cocotte.

5. Laisse braiser doucement

   Amène à léger frémissement sur la cuisinière. Couvre et enfourne. Commence à vérifier la tendreté après 2 h 30. Poursuis au besoin, par périodes de 20 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’une fourchette entre facilement et que la viande se défasse sans résistance. Prévois environ 2 h 30 à 3 h 30 au four. Ajoute un peu de bouillon chaud si le fond s’assèche.

6. Ajuste la sauce

   Transfère le porc dans un plat et couvre-le légèrement. Retire les branches de thym et le gras visible à la surface du jus. Fais réduire la sauce sur la cuisinière, à découvert, pendant environ 5 à 15 minutes, jusqu’à la consistance souhaitée. Goûte. Ajoute les 5 ml de vinaigre restants si tu veux plus de fraîcheur. Ajuste le sel seulement à ce moment.

7. Sers

   Défais le porc en gros morceaux et remets-le dans la sauce. Sers avec une purée de pommes de terre et des légumes verts, ou avec des légumes rôtis au four.

Le conseil BonBBQ

Si la sauce devient trop concentrée pendant la réduction, ajoute un peu d’eau plutôt que davantage de sauce BBQ. Tu retrouveras une texture agréable sans accentuer le sel et le sucre.

Pour comprendre comment ajuster le liquide et choisir ta cocotte, consulte notre guide pour réussir un mijoté au four sans noyer la viande.

Vivez heureux.